Zucchini Bread with Rosemary / Pao de Courgette e Rosmaninho

This fragrant loaf is a healthy choice as a snack or as a side dish. Made with a combination of all purpose flour and wheat flour blended with the grated vegetables and perfumed with rosemary. This recipe is easy and ready in under an hour. Be creative and substitute key ingredients for other spices and vegetables.
Este pão perfumado e uma opção saudável servido como merenda ou como acompanhamento. Uma combinação de farinha branca e integral misturado com legumes raspados e aromatizado com rosmaninho. Uma receita fácil e preparado em menos de uma hora. Utilize a sua criatividade para substituir os ingredientes primarias por outras alternativas de legumes e condimentos.

Ingredients / Ingredientes

135 g all purpose flour / 135 g de farinha

135 g wheat flour / 135 g de farinha integral

1/2 tsp baking powder / 1/2 c. de cha de fermento

1 tbs. salt / 1 c. de sopa de sal fino

35 g grated Parmesan / 35 g Parmesao em po

1 tbs. dried rosemary / 1 c. de sopa de rosmaninho seco

1 medium sized grated zucchini / 1 courgette medio raspado

1 red onion diced / 1 cebola roxa picada

5 to 6 chopped sundried tomato / 5 a 6 tomate seco ao sol picado

Olive oil / Azeite

A pinch of salt / uma pitada de sal

200 ml olive oil / 200 ml azeite

4 whole eggs / 4 ovos inteiros

Preparation / Preparacao

Preheat the oven to 160 c.

Aqueca o forno a 160 c.

Combine in a large mixing bowl the first list of ingredients. 

Combine numa taca grande os primeiros ingredientes e coloque de lado.

Sautee de grated vegetables in a frying pan with a bit of olive oil. Allow to cook thoroughly on medium heat and season with a pinch of salt. Allow to cool.

Faca uma refogado com a cebola com um pouco de azeite. Junte os legumes e cozinhe durante alguns minutes em lume médio. Tempere com uma pitada de sal. Deixe arrefecer e coloque de lado.

Beat the eggs and mix the olive oil. Mix well. Add the cooked vegetables.

Bata os ovos e junte o azeite. Adicione os legumes cozinhados.

Join and blend with the dry ingredients. Grease a loaf pan and pour in mixture. Bake for 30 to 40 minutes. Remove and allow to cool for 20 minutes before removing.

Junte e misture com a taca de ingredients secos. Unte uma forma de pao e derrame a mistura de forma uniforme. Leve ao forno durante 30 a 40 minutes. Retire do forno e deixe arrefecer durante 20 minutes antes de retirar da forma.  

Slice and serve.

Corte as fatias e sirva.